Osterbrunch mal anders: Gesunde Karotten-Muffins mit Walnüssen
Ostern steht vor der Tür – und du suchst nach einer leckeren, gesunden Alternative zu Schoko-Osterhasen und Hefezopf? Dann überrasche deine Liebsten doch dieses Jahr mit gesunden Karotten-Muffins mit Walnüssen! Saftig, nussig und vollgepackt mit natürlichen Zutaten sind sie das perfekte Highlight für deinen Osterbrunch. Und das Allerbeste: Sie schmecken nicht nur himmlisch, sondern sind auch schnell und einfach zubereitet.
Das Rezept: Gesunde Karotten-Muffins mit Walnüssen
Zutaten für ca. 12 Muffins:
- 200 g Karotten (geraspelt)
- 100 g gemahlene Walnüsse
- 100 g Dinkelmehl (alternativ: Vollkornmehl)
- 2 Eier
- 50 ml pflanzliches Öl (z. Raps- oder Kokosöl)
- 80 ml Honig oder Ahornsirup
- 1 TL Zimt
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Optional: Eine Handvoll Rosinen oder ein Schuss Orangensaft für extra Frische
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und lege ein Muffinblech mit Förmchen aus.
- Vermische die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Zimt, Salz, Walnüsse) in einer Schüssel.
- In einer zweiten Schüssel verquirlst du die Eier mit dem Honig und dem Öl.
- Rühre nun die geraspelten Karotten unter die flüssige Mischung.
- Gib die trockenen Zutaten nach und nach dazu und verrühre alles zu einem glatten Teig.
- Verteile den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen.
- Backe die Muffins ca. 20–25 Minuten – mache den Stäbchentest!
- Abkühlen lassen und genießen!
Tipp: So werden deine Karotten-Muffins noch köstlicher
Dekoriere die Muffins mit einem Klecks Joghurt oder Frischkäse-Topping und streue ein paar gehackte Walnüsse oder Kokosraspeln darüber. Ein kleines Marzipanmöhrchen obendrauf macht sie zum süßen Hingucker auf deinem Osterbuffet!
Warum sind gesunde Karotten-Muffins die perfekte Oster-Alternative?
Karotten-Muffins sind mehr als nur ein Trend – sie verbinden Genuss mit gesunder Ernährung. Hier sind ein paar gute Gründe, warum du sie unbedingt probieren solltest:
- Karotten liefern natürliche Süße und sind reich an Beta-Carotin, das gut für Haut und Augen ist.
- Walnüsse punkten mit gesunden Fetten, Eiweiß und wichtigen Mineralstoffen.
- Statt Industriezucker kannst du Honig oder Ahornsirup verwenden – für einen natürlichen Geschmack.
- Durch die Kombination mit Vollkornmehl oder Dinkelmehl wird das Gebäck ballaststoffreich und sättigend.
Fazit
Ob als gesunde Nascherei beim Osterbrunch, für die Kaffeepause am Nachmittag oder als Snack für unterwegs – diese Karotten-Muffins mit Walnüssen sind vielseitig, nährstoffreich und unglaublich lecker. Probier’s aus und bring frischen Wind auf den Ostertisch!
